電位滴定測(cè)試油脂中的酸價(jià)
酸價(jià)( Acid value) 是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀( KOH)的量，是評(píng)判油脂質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是食品安全指標(biāo)。油脂在貯存過(guò)程中，易受到環(huán)境因素如光照、高 溫、氧氣、酸、堿、酶的影響，產(chǎn)生游離脂肪酸，導(dǎo)致酸敗，而酸敗的食品則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。因此準(zhǔn)確測(cè)定油脂及含油食品中的酸價(jià)具有...
